TiPs ni KaTotO

Ang skinless longganisa ay isang uri ng sausage na gawa sa seasoned ground meat (walang balot). Hindi na bago ang pagnenegosyo ng skinless longganisa pero ito ay mabenta pa rin sa mga suking Pinoy. Iba’t-iba ang sangkap sa bawat uri ng longanisa. Ang iba pa nga’y may kamahalan. Pero ito ang tips sa pagluluto ng longganisang may murang sangkap ngunit may kalidad. Mga Sangkap: 3 kilo ng lean pork 4 kutsarita ng phosphate 1 tasa ng tubig 5 kutsara ng asin (rock salt) 2 kutsarita ng curing salt 2 ¼ tasa ng ground pepper ½ tasa ng crushed garlic ½ tasa  ng anisado wine ½ tasa ng pineapple juice Food color ( allura red) opsyonal lamang – tunawin ang isang kutsaritang food color sa ¼ na tasa ng tubig. Sa pagbabalot kailangan ng Polyethylene bag Para sa ¼ kg: sukat 4”x8” na may kapal na 0.003 Para sa ½ kg: 6”x10” na may kapal na 0.003 Paraan ng pagluto: Gilingin ang lean meat at back fat. Ilagay muna sa refrigerator. Magtunaw ng phosphate sa...