Tips Sa Pagluto Ng Skinless Longganisa

Ang skinless longganisa ay isang uri ng sausage na gawa sa seasoned ground meat (walang balot). Hindi na bago ang pagnenegosyo ng skinless longganisa pero ito ay mabenta pa rin sa mga suking Pinoy. Iba’t-iba ang sangkap sa bawat uri ng longanisa. Ang iba pa nga’y may kamahalan. Pero ito ang tips sa pagluluto ng longganisang may murang sangkap ngunit may kalidad.

Mga Sangkap:

3 kilo ng lean pork

4 kutsarita ng phosphate

1 tasa ng tubig

5 kutsara ng asin (rock salt)

2 kutsarita ng curing salt

2 ¼ tasa ng ground pepper

½ tasa ng crushed garlic

½ tasa  ng anisado wine

½ tasa ng pineapple juice

Food color ( allura red) opsyonal lamang – tunawin ang isang kutsaritang food color sa ¼ na tasa ng tubig.

Sa pagbabalot kailangan ng Polyethylene bag

Para sa ¼ kg: sukat 4”x8” na may kapal na 0.003

Para sa ½ kg: 6”x10” na may kapal na 0.003

Paraan ng pagluto:

1. Gilingin ang lean meat at back fat. Ilagay muna sa refrigerator.
2. Magtunaw ng phosphate sa tubig.
3. Paghaluin ang rock salt, curing salt at phosphate solution. Idagdag sa ground meat at i-blend hanggang sa maging madikit.
4. Idagdag pa ang anim na natitirang sangkap at paghaluin.
5. Ilagay sa room temperature na 8 hanggang 10 oras o sa refrigerator ng isa hanggang sa 2 araw.
6. Maglagay ng 2 kutsarang meat mixture sa paperlyne o cut wrap.
7. I rolyo ito at sukbitin ang dulo.
8. Ibalot ang 2 sa polyethylene na bag. Palamigin sa freezer hanggang sa kailanganin ng ibenta.

Masarap na pagkain? Negosyong kumikita? Skinless Longganisa. Subukan mo katoto.

Source: businessdiary